2023-03-30 17:58:36 來(lái)源：國(guó)際金融報(bào)
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3月28日，四川省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)暨第三屆“四川杰出人才獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)儀式在成都舉行。由瀘州老窖牽頭，聯(lián)合北京工商大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、重慶大學(xué)和瀘州智通自動(dòng)化設(shè)備有限公司共同完成的“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，成為行業(yè)唯一獲此殊榮的創(chuàng)新成果。瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義作為成果第一完成人代表瀘州老窖現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)獎(jiǎng)。
△“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)
白酒有著數(shù)千年的悠久歷史，是我國(guó)傳統(tǒng)生物釀造產(chǎn)業(yè)重要組成部分。白酒釀造工藝采取開(kāi)放式自然發(fā)酵和依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，導(dǎo)致出酒率、優(yōu)質(zhì)率低，產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)大，生產(chǎn)效率低。隨著現(xiàn)代科技發(fā)展，白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展從粗放、經(jīng)驗(yàn)式走向生物技術(shù)高端、科學(xué)化，是科技發(fā)展的必然趨勢(shì)。
針對(duì)濃香型白酒生產(chǎn)由經(jīng)驗(yàn)型向精準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，此次獲獎(jiǎng)項(xiàng)目在四個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新突破：一是首次系統(tǒng)解析了國(guó)寶窖池釀造微生態(tài)機(jī)理，研發(fā)了優(yōu)質(zhì)老窖泥和釀造環(huán)境微生態(tài)復(fù)刻技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)老窖泥的“精準(zhǔn)復(fù)刻”；二是首次創(chuàng)制了厭氧封窖技術(shù)及裝備，實(shí)現(xiàn)了酒醅的“精準(zhǔn)發(fā)酵”；三是首次研發(fā)了基于AI“機(jī)器學(xué)習(xí)”的智能上甑技術(shù)和基于圖像識(shí)別的原酒智能分級(jí)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了原酒的“精準(zhǔn)分級(jí)”；四是首次創(chuàng)制了高粱預(yù)處理、配料、拌料等白酒釀造配套裝備及系統(tǒng)集成，研發(fā)了釀造全流程的智能決策模塊，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)濃香型白酒風(fēng)格的“精準(zhǔn)保持”。
基于“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果，瀘州老窖成功完成了國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的釀酒技改項(xiàng)目。建設(shè)了集釀酒車(chē)間、制曲車(chē)間、原酒儲(chǔ)存酒庫(kù)、能源保障等在內(nèi)的白酒生產(chǎn)綜合園區(qū)——瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園，全面提升了瀘州老窖的固態(tài)釀酒產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)出酒率提高26%，優(yōu)質(zhì)品率提高30%，生產(chǎn)效率提升70%，產(chǎn)能利用率提升13%。
釀酒技改項(xiàng)目解決了傳統(tǒng)發(fā)酵精準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)難題，填補(bǔ)了釀造行業(yè)全自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)與裝備空白，率先實(shí)現(xiàn)了濃香型白酒的智能化精準(zhǔn)釀造，帶動(dòng)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)。項(xiàng)目還取得發(fā)明專(zhuān)利32件，實(shí)用新型28件，軟件著作權(quán)4件，發(fā)表論文66篇，主持制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。
瀘州老窖是從明清36家古老釀酒作坊群發(fā)展起來(lái)的國(guó)有大型骨干釀酒企業(yè)，擁有始建于明萬(wàn)歷年間(公元1573年)、持續(xù)使用至今450年的1573國(guó)寶窖池群，和自元代傳承至今699年、24代的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝“活態(tài)雙國(guó)寶”。在釀酒生產(chǎn)中，瀘州老窖不僅堅(jiān)守傳承，更注重將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，以科技引領(lǐng)進(jìn)步、以創(chuàng)新促進(jìn)發(fā)展。截至目前，瀘州老窖獲得科技獎(jiǎng)勵(lì)90余項(xiàng)，其中四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)5項(xiàng)。早在2004年，瀘州老窖“國(guó)窖酒生產(chǎn)工藝研究”榮膺行業(yè)首個(gè)省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)“零”的突破，被譽(yù)為“行業(yè)首枚科技金牌”，該獎(jiǎng)項(xiàng)是對(duì)瀘州老窖科技創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量的高度肯定。
“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果獲得四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，是在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革背景下，瀘州老窖在智能釀造領(lǐng)域取得的一項(xiàng)重大突破，確立了瀘州老窖在白酒行業(yè)的智能釀造標(biāo)桿地位，標(biāo)志著瀘州老窖進(jìn)入智慧釀造新時(shí)代。
未來(lái)，瀘州老窖將充分發(fā)揮行業(yè)龍頭企業(yè)的引領(lǐng)示范作用，繼續(xù)堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，應(yīng)用科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，持續(xù)提升傳統(tǒng)釀造智能化釀造水平，從科技引領(lǐng)和創(chuàng)新升級(jí)等方向?qū)崿F(xiàn)跨越式轉(zhuǎn)型和升級(jí)，推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
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