2023-05-24 21:35:35 來源：太平洋禮物網(wǎng)
你需要的東西
鮮豬肉
熏房
鹽
(資料圖)
糖
硝
白醋
粗鹽
肉腌粉
調(diào)味料和/或腌料的味道
這么多豬肉，這么小的冷凍空間……豬肉，又名“另一種白肉”，在幾乎所有類型的世界美食中都廣為人知，主要是因?yàn)樨i與牛不同，不需要太多空間來飼養(yǎng)，你可以用餐桌殘羹剩飯喂它們，而不必投資特殊種類的飼料。然而，與所有類型的肉類一樣，豬肉如果長時(shí)間未冷藏就容易變質(zhì)，在冰箱發(fā)明之前的幾個(gè)世紀(jì)里，非冰凍氣候下的人們?cè)谕涝棕i時(shí)有兩種選擇：盛大的聚會(huì)，所以整頭豬一次被吃掉，或者想辦法保存肉。如果您手上也有備用的豬尸體，但又沒有真正大的冰箱，您不妨嘗試其中一些經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的保存技術(shù)。
步驟1
熏肉。這仍然是腌制火腿和培根的最佳方法。為了熏制你的肉，你需要把它掛在熏制室里，然后在它下面生一個(gè)硬木火，讓火燃燒兩天。不要使肉或熏制室過熱。 80 到 90 華氏度是最好的，超過 100 華氏度就太熱了。確保您的煙熏房也通風(fēng)良好，因?yàn)槟胍?，而不是讓肉窒息?/p>
第2步
使用鹽和糖治療。您可以通過混合 4 磅來做到這一點(diǎn)。鹽，1 1/2 磅。砂糖（白色或淺棕色）和 3 盎司。硝石，確保成分充分混合。將混合物涂在肉上（每磅培根約 1 盎司，每磅火腿約 1 1/2 盎司），然后將肉放置或懸掛在寒冷的地方（冰箱很好，但不是絕對(duì)必要）至少四個(gè)星期或更長時(shí)間，如有必要（超過 14 磅的每磅額外兩天）。腌制后，刷掉多余的鹽和糖，讓肉在寒冷的地方（或冰箱）懸掛兩到三周。
步驟 3
腌制豬肉。雖然這種方法最常用于豬腳和火腿飛節(jié)，但如果您愿意，也可以使用醋來保存其他豬肉塊。您需要將一夸脫的白醋與 1 湯匙的醋混合。猶太潔食鹽和一小撮肉類腌制粉（有時(shí)稱為粉紅鹽或布拉格粉，很容易以“InstaCure”和“Morton Tender Quick Meat Cure”等品牌名稱購買），加入一些香料和調(diào)味料如果你喜歡（幾瓣完整的蒜瓣、一些月桂葉、一些切碎的洋蔥、少許紅辣椒），請(qǐng)將這些配料放入大平底鍋中煮幾分鐘，然后放入大缸中冷卻。當(dāng)混合物冷卻時(shí)，放置約 2 磅。將豬肉放入鍋中，然后在豬肉上面放一塊加重板，以確保它被淹沒。在使用前，將腌豬肉放在寒冷的地方（例如冰箱）至少四天。
步驟4
把肉曬干。肉干是最受歡迎的中國小吃，但您也可以在肉干食譜中用豬肉代替牛肉。制作起來相當(dāng)簡單，你只需混合腌料調(diào)味，使用醬油、魚露、糖、胡椒粉和五種香料粉來獲得亞洲風(fēng)味，或者使用伍斯特郡、塔巴斯科、鹽、胡椒、洋蔥和大蒜來獲得更西化的風(fēng)味版本的豬肉干。將豬肉薄片浸泡在腌料中過夜，然后將豬肉條放在餅干片頂部的架子上，放入溫暖（200 華氏度）的烤箱中烘烤 2 至 3 小時(shí)，或者直到豬肉條變干并開裂（但不要破裂）嘗試彎曲它們。
警告
腌制和熏制不會(huì)殺死引起旋毛蟲病的細(xì)菌 - 如果您想確保細(xì)菌全部消失，您需要將豬肉在 -22 華氏度下冷凍 25 小時(shí)?；?-5 華氏度 25 天
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