2023-07-31 13:16:45 來源：禮物網(wǎng)
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如果您曾經(jīng)制作過湯、雜燴湯或醬汁并使用面粉作為增稠劑，那么您就會知道準(zhǔn)確測量食譜中的面粉是多么具有挑戰(zhàn)性?？赡苡懈唵蔚姆椒?。它被稱為食品用大豆卵磷脂，是許多食品中的標(biāo)準(zhǔn)成分。您可能想知道如何使用大豆卵磷脂作為增稠劑。這種食品添加劑是快速有效地增稠菜肴的好方法。
大豆卵磷脂有多種來源，主要成分是大豆。還有其他形式的卵磷脂，但大豆卵磷脂是最常見的。大豆卵磷脂是一種天然乳化劑和穩(wěn)定劑。乳液是將一種液體的微小液滴分散在另一種不溶解的液體中的過程。
大豆卵磷脂易于使用，可能成為您廚房的主食。您可以在大多數(shù)雜貨店的烘焙過道中找到這種粉狀成分。
大豆卵磷脂有什么用途？
您可以在一些食物中找到天然卵磷脂，例如綠色蔬菜、紅肉和蛋黃。然而，最常用于食品和膳食補充劑的產(chǎn)品是從大豆中提取的大豆卵磷脂。大豆卵磷脂由大豆油制成，經(jīng)過精煉以將油與卵磷脂分離。大豆卵磷脂不含引起過敏的大豆蛋白，因此對大多數(shù)人來說可以安全食用。
您可以在多種產(chǎn)品中使用大豆卵磷脂。除了食品外，大豆卵磷脂還作為膳食補充劑出售。有人聲稱卵磷脂可以改善帕金森氏癥和阿爾茨海默氏癥等疾?。蝗欢?，沒有確鑿的證據(jù)支持這些說法。卵磷脂還用于治療高膽固醇。
此外，有限的研究表明，用卵磷脂治療的動物降低了 LCL，但沒有降低 HDL 膽固醇。在開始任何補充劑之前，您應(yīng)該先咨詢您的醫(yī)生。
食品中的大豆卵磷脂
卵磷脂天然存在于許多天然食品和動物副產(chǎn)品中，如內(nèi)臟、海鮮、煮熟的綠色蔬菜（如球芽甘藍(lán)和西蘭花）和豆類（如蕓豆和黑豆）。不過，您也可以在食物中添加大豆卵磷脂。該產(chǎn)品呈粉末狀，通常以瓶裝形式出售。如果您在當(dāng)?shù)爻械暮姹贺浖苌险也坏铰蚜字?，請檢查健康和藥品貨架。有些商店將其作為膳食補充劑出售。
要使用大豆卵磷脂作為增稠劑，您首先需要測量配方中的成分。使用多少大豆卵磷脂取決于液體成分。每杯液體加入 1/2 茶匙大豆卵磷脂。例如，如果您的湯產(chǎn)生 2 杯液體，您將使用 1 茶匙大豆卵磷脂。添加粉末后，攪拌均勻，使卵磷脂融入食物中。
大豆卵磷脂替代品
雖然大豆卵磷脂中不含大豆蛋白，但您可能仍然對在飲食中包含大豆持謹(jǐn)慎態(tài)度。如果是這樣，您可以嘗試使用大豆卵磷脂替代品。蛋黃是一種易于使用且易于找到的替代品。蛋黃含有天然卵磷脂，是一種很好的粘合劑；您可以用每湯匙卵磷脂代替一個大蛋黃。如果您擔(dān)心較高的脂肪含量會影響您的食譜，請嘗試雞蛋替代粉，您可以在任何健康食品商店找到它。
另一種可能更難找到但同樣易于使用的大豆卵磷脂替代品是黃原膠。該產(chǎn)品由發(fā)酵、干燥和研磨的玉米糖制成。它不含麩質(zhì)，可用作增稠劑和乳化劑。您可能想知道如何使用黃原膠來增稠湯。這是一個簡單的替代品，因為它是直接的一對一測量。
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